今日は寒さが最も厳しい「大寒」

今日は二十四節気２つ目の季節、寒さが最も厳しい「大寒」です。

日差しは出ているものの、気温は低く乾燥が強い１日となりました。

さて、この「大寒」はお味噌を仕込む（作る）のに最適な時期です。

一昨年、昨年と２年連続お味噌は作らず終わってしまったので今年ことは！と意気込んでいます。今まで４回作ってきました。

お味噌の仕込みは「つぶした大豆」と「塩切した麹」を混ぜるだけ。下準備が終わっている「お味噌づくりセット」を購入すれば、混ぜて仕込むだけで終了します。

でも、店主は毎回大豆を蒸すところからやっています。なぜって？丁寧に作りたかった・・という理由ではなく、潰してある大豆が売ってるのを知らなかったからです笑

３回目くらいにそのような便利なものがあるって知ったのですが、もう慣れちゃったしいいかなっと蒸す工程からやっています。

麹だけは麹屋さんから「塩切り」をしてあるのを購入していました。

今年はその「塩切り」からやってみようかなと思っています。混ぜる人の手によって味が変わるらしいのです。店主の「手」で混ぜられた麹はどんな味になるのでしょうか。

まだ作ってないけど、出来上がりが今から楽しみです♪