昨年2月に仕込んだお味噌がそろそろ出来ても良い時期。
４年振りのお味噌は乾燥麹をスーパーで買って自分で塩切して作りました。
それまで生麹を塩切りする工程までお願いしていたので、ある意味初チャレンジになります。
今回も天地返し（上下を入れ替える作業）はせずここまで放置。さてどうなってることやら。
蓋とラップを取り除きました。すると衝撃の光景！！
カ、カビだ(￣▽￣;) ※写真は自主規制
今まで一度もカビがあったことがなくきれない状態だったので少々ショック。
でもこのカビは取れば問題なく食べられるし、口に入っても健康を害するはことは無いらしいです。
カビを中心に広範囲をスプーンですくって捨て全体を混ぜ混ぜ。
結構、いい塩梅で出来上がり。
もう少し早めに開けてもよかったのかな？
早速ご飯に付けて食べてみました。やはり安定の美味しさです。
今までと違い、麹がそのままの形で残っているところも多かったです。これが乾燥麹と生麹の違いなのかな？でも完成してたから良かった。。
そして、もう一つ、年末からやりたかった『ゆずのマーマレード作り』にチャレンジ。
お客様からいただいたお庭でできた柚子。
果汁を絞って、白い部分を取り除き、外側の皮だけを刻みます。
果汁とこの刻んだ皮を一緒にしてお砂糖で煮詰めるだけ。
思った以上に簡単！
ものすごく美味しく出来上がりました。
お味噌作りは一番寒い時期『大寒』にすると良いと言われています。
暦を見てみると…なんと来週の土曜日。樽をしまう必要はなさそうです笑
また、お休みの日に来年のお味噌を仕込もうと思います。